Amap de Bègles

#haricots

Légumes, Photos, Recettes, Uncategorized

Côte de porc minute

by
Un commentaire sur Côte de porc minute

Il y a des recettes qui ne vieillissent pas. Enfin le livret de recette vieillit, lui, mais bon, il était vendu avec la cocotte-minute Seb (c’est bien !🤭) de ma belle-mère, et à mon avis elle n’a pas attendu mon arrivée dans sa vie pour l’acheter.

Et donc, délicieuse recette de belle-mère (la mienne cuisine fort bien), à base de pommes de terre et de côtes de porc, et j’y ai ajouté des haricots verts.

Il vous faut une cocotte-minute (sans blague ! Si si !), dans laquelle vous mettez un petit fond d’huile.

Vous y mettez les pommes de terre épluchées face coupée vers le fond (peut-être que ça ne change rien mais j’ai toujours fait comme ça) :

Ajoutez au-dessus les côtes de porc badigeonnées de moutarde si vous aimez ça, d’herbes de Provence si vous aimez ça, de ce que vous voulez tant que vous aimez ça.

Ça, c’est pas dans la recette, mais c’est la caution verte de mon plat et on en avait eu dans un panier précédent : j’ai mis les haricots dans le panier-vapeur au-dessus.

Ensuite, ça devient très technique : il faut fermer la cocotte, et mettre à chauffer. Et quand ça siffle, minuter 14 minutes avant de couper. Moi j’ai eu la bonne idée d’aller prendre ma douche et de déléguer la cuisson à Monsieur. Quand je suis revenue dans la cuisine, ça sifflait. « Ça fait longtemps que ça siffle ? -Ah ça siffle là ? Euh non, pas longtemps… ». Hem.

Les haricots sont parfaitement cuits :

La viande et les patates aussi.

Les pommes de terre sont caramélisées dans le jus de la viande, qui est cuite à point et hyper tendre à la fois.

Bilan : succès universel, la seule différence c’était la taille des morceaux dans l’assiette. Mademoiselle III, qui mange assez peu de viande, a enfourné tout ça avec application et empressement. Monsieur n’en finissait plus de baver sur le côté caramélisé des pommes de terre. Et, chose exceptionnelle, on n’entendait plus ni Mademoiselle I ni Mademoiselle II.

En bonus, le résultat de l’IA quand je lui demande « une côte de porc saupoudrée d’herbes de Provence, servie avec des pommes de terre et des haricots, dans une assiette bleu marine, le tout doit avoir l’air appétissant ».

J’en ai déduit que je devais travailler le contraste de mes photos mais garder mes recettes !

Légumes, Photos, Produits laitiers, Recettes

La fin des haricots [par Jeanne]

by
Commentaires fermés sur La fin des haricots [par Jeanne]

Dans le panier de cette semaine, des tomates rouges et jaunes, des poivrons violets et verts, des haricots violets et verts, des courgettes, des aubergines, et un concombre.

Au sujet de ce concombre, je tiens à me plaindre publiquement ici. Environ 5 min après être rentrés de l’Estey, Mademoiselle me demande si elle peut s’éplucher un bout de concombre. Je ne me suis pas méfiée, j’ai dit oui. Quand j’ai voulu moi aussi prendre un bout de concombre, il restait ça sur le plan de travail…:

Dans le pot c’est de la sauce à nems, elle aime bien tremper le concombre dedans. Et ELLE A TOUT BOUFFÉ L’AFFREUSE ! Enfin tout sauf 5 cm qui ont fini, eux, dans le ventre de Monsieur. Pour moi walou. Snif. Faites des gosses qu’ils disaient ! La prochaine fois qu’on a le choix entre 1 grand concombre et plusieurs petits, je jure solennellement de prendre plusieurs petits !

Pour se faire pardonner d’avoir participé au carnage, Monsieur a préparé le repas des grands.

Poivrons+tomme de chèvre de la ferme des Jarouilles passés au four :

Et salade préférée de Mademoiselle qui, malgré sa consommation excessive de concombre, a mangé avec plaisir et appétit : haricots violets->verts, tomates jaunes, salade verte, oignons, lardons, vinaigrette à la moutarde.

Tous les haricots n’ont cependant pas fini dans la salade. Certains ont été mixés avec un peu de lait maternel et ont enchanté Mademoiselle II !

Bon appétit !

Légumes, Photos

Cherchez l’arnaque [par Jeanne]

by
Commentaires fermés sur Cherchez l’arnaque [par Jeanne]

Ci-dessous,des haricots. À gauche, des haricots verts. À droite, des haricots violets. C’est flagrant hein !

Julien m’avait prévenue, ils changent de couleur à la cuisson. Alors c’est rigolo quand tous les haricots ne sont pas à la même température !

Ça m’a fait penser à cette cuillère que Mademoiselle aime tant, et que j’avais eue dans un paquet de céréales quand j’étais petite (parce que oui, j’ai été petite ! Assez longtemps même), qui change de couleur quand elle est dans un environnement chaud. À la sortie du lave-vaisselle, elle est orange. On la trempe dans le lait froid et elle redevient verte. Les ingénieurs de Kellogs ont dû être traumatisés par les haricots violets.

Photos, Recettes

Les petites salades [par Jeanne]

by
Commentaires fermés sur Les petites salades [par Jeanne]

Les légumes de la semaine dernière se prêtaient bien aux petites salades d’été.

Les tomates ont très vite trouvé le basilic à leur goût, et avec juste une pincée de fleur de sel, c’est à tomber.

Comme je ne savais pas comment ranger les haricots verts (frigo or notre frigo ?) et que je voulais faire plaisir à Mademoiselle, j’ai aussi très vite préparé une salade haricots/lardons/échalote/vinaigrette à la moutarde. Avec des œufs durs c’est top mais je n’avais plus d’oeuf.

C’est un des plats préférés de Mademoiselle, qui a les yeux qui brillent quand je parle de haricots. Pas autant que quand je parle de petits pois, mais presque. Ne vous faites pas de fausses idées toutefois, le tout est largement supplanté par les frites.

Les concombres ont été faits tout simplement avec un peu de sel. Pas de photo mais ça n’aurait pas été plus spectaculaire que des concombres épluchés.

J’ai attendu pour écrire cet article d’avoir fait la salade « tagliatelles de courgettes aux pignons de pin » et bien sûr comme j’ai beaucoup de suite dans les idées, j’ai oublié de la prendre en photo.

Il faut faire des tagliatelles de courgettes (avec ou sans la peau, j’ai testé les 2, je valide les 2). Je fais ça à l’économe, jusqu’à arriver aux graines, que je ne mets pas dans la salade mais que j’ajoute dans la 1ère ratatouille venue parce que je n’aime pas perdre ce qui est bon. La courgette est et reste crue.

On fait légèrement griller les pignons de pin et on mélange le tout avec une vinaigrette légère, en remplaçant le vinaigre par du jus de citron par exemple. Je plébiscite également l’huile de courge, c’est un régal là dedans.

Voilà, la prochaine fois que j’en fais je rajoute une photo à l’article histoire de faire de ce blog une référence culinaire sérieuse. (Mouahahaha !🤭)

Edit : et voilà !

Photos, Recettes

Macédoine toute simple et histoires de mayo [par Jeanne]

by
Commentaires fermés sur Macédoine toute simple et histoires de mayo [par Jeanne]

J’avais annoncé que j’utiliserais une partie des carottes en ratatouillette et une autre en macédoine, et c’est exactement ce que j’ai fait. Une petite macédoine de carottes, pomme de terre, chou-fleur, petits pois, oignon et haricots verts, jugée « délicieuse » par Mademoiselle, qui il est vrai adore chacun des légumes présents ET la mayonnaise.

La mayo justement… En la faisant je me suis fait plusieurs remarques :
– il paraît qu’une fille qui a ses règles ne peut pas réussir mayonnaise. J’ai déjà vu des garçons rater leur mayo, et des filles dans ce cas les réussir. Je ne sais pas d’où vient cette idée désobligeante.
– les œufs des poules de ma Tata sont vraiment bien plus jaunes que les œufs de Carrefour.
– certaines recettes préconisent de mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, puis de laisser le mélange reposer 10 minutes avant d’ajouter l’huile. Une fois de plus, rien à voir avec la réussite de la sauce susdite. Perso je ne laisse que très rarement reposer parce que chez nous, c’est fait au dernier moment quand quelqu’un dit « eh, ce serait pas bien, une tite mayo avec ça ? »
– Monsieur va encore râler que je vais faire des friands* avec le blanc d’œuf restant et qu’il va encore devoir tout manger et que c’est pas bon pour sa ligne
– ça fait 13 ans que je suis sortie des études. Non, ça n’a pas « rien à voir ». C’est juste qu’en ajoutant progressivement mon huile (évitez l’huile d’olive, ça tue tout le goût de la macédoine), j’ai repensé à cette anecdote d’il y a une 15aine d’années, quand j’habitais encore en résidence étudiante :

Je préparais mon repas quand mon voisin d’en-face et binôme habituel m’a appelée en panique. « Caaaaaaaaaaaaaaaaaaaal ! » (Oui : Jeanne -> Calamity Jane -> Cal). Un peu inquiète, j’ai filé voir ce qui n’allait pas dans sa chambre.
« Je crois que j’ai raté ma mayonnaise ». Aaah bah là c’est sûr que ça valait le coup d’appeler urgemment à l’aide !
C’était donc il y a 15 ans et je ne sais plus trop à quoi ressemblait sa mayonnaise, mais autant que je me souvienne le ratage ne faisait aucun doute. Je contemplais le désastre d’un air désolé en me moquant ouvertement de lui quand j’ai avisé un détail sur la table.
« Dis-moi : ta maïzena, là, on est d’accord que c’est une pure coïncidence si elle est là ?
– Bah non j’ai essayé d’épaissir la mayo avec, mais ça n’a pas marché ».
En effet, ça n’avait pas marché. Quand j’ai eu calmé mon fou-rire, je lui ai demandé s’il lui restait des œufs (il restait), et on a refait une mayo calmement et dans les règles de l’art !

*Les friands « de reste de blancs » : temps nécessaire : 15 min cuisson comprise.

Par blanc d’œuf restant :
– 35g de beurre fondu,
– 25g d’amandes en poudre ou effilées, j’ai testé les 2, les 2 sont bons,
– 25g de sucre,
– 10g de farine

On mélange tout à la sauvage (sans oublier les blancs, sinon ça n’a aucun sens), au four 10/12 min th°6-7 selon votre four et l’épaisseur de votre moule. Dans les moules à madeleines, c’est plutôt 12 min, sur une plaque pour que Mademoiselle s’éclate avec les emporte-pièce après, c’est plutôt 10 min.