Il y a fort fort longtemps (12 ans, exactement), j’ai entrepris de mettre sur ordinateur mes cahiers de cuisine manuscrits. J’avais été interrompue dans ma tâche par un retour au travail plus rapide que prévu. Ma meilleure copine m’a rappelé récemment mes bonnes résolutions et je me suis remise à l’ouvrage. Résultat, j’ai l’impression de faire de l’archéologie, je retombe sur des recettes que je n’ai pas faites depuis 20 ans (oui, mes 1ers cahiers de cuisine sont très très vieux, j’écrivais encore bien et au stylo à plume à l’époque, c’est dire !).
La recette que je vous propose aujourd’hui n’a pas 20 ans mais est quand même assez vieille. Dans une ancienne vie j’ai travaillé dans une entreprise qui avait une filiale à Suzhou, en Chine, et le responsable de cette filiale nous avait envoyé une recette locale pour la gazette à laquelle je contribuais. Il se trouve que parmi les ingrédients, il faut du chou chinois, et qu’on en a eu il n’y pas longtemps dans un panier. Voici donc une recette de soupe chinoise directement venue de Chine.
Il faut : du chou chinois (ou un autre légume qui cuit vite), des champignons blancs (type de Paris), des champignons moins blancs (type pleurotes), de la cive ou ciboule ou oignon nouveau, de la coriandre, des nouilles de riz (ou des spaghetti), du bouillon de volaille (ou bouillon cube).
La première étape consiste à tout couper en petits morceaux. Vous pouvez exploiter vos enfants mais il faut savoir que ça ne représente pas forcément un gain de temps.
Une fois que tout est en petits morceaux, c’est joli comme tout. Pour les champignons « bruns », j’ai trouvé 2 types différents, des pleurotes et des shitake. Je n’y connais rien en champi, donc j’ai bien vu les 2 étiquettes mais je ne savais pas lesquels étaient lesquels. Mais comme c’était marqué « type pleurotes » sur la recette et que shitake ça sonnait bien oriental, j’ai pris les 2, je suis une ouf guedin.
La suite se fait au wok. Dans la recette, il n’y avait aucune quantité de précisée, donc faites au mieux, mais au moins mesurez combien vous mettez d’eau pour savoir combien mettre de bouillon-cubes. Donc on commence par faire bouillir de l’eau.
Quand ca bout, jetez les champignons bruns dans l’eau.
À la reprise de l’ébullition, ajoutez les champis blancs et le chou.
À reprise de l’ébullition, ajoutez les bouillons-cubes et les nouilles.
Les oignons nouveaux sont à ajouter tout à la fin. Personnellement j’ai fait 2 bols : un avec les verts qui n’ont pas besoin de cuire et un avec le blanc. Donc quand les nouilles sont cuites, j’ai ajouté les blancs d’oignons. Et quelques minutes après, on peut couper le feu et ajouter les verts d’oignon et la coriandre, tout à la fin comme ça garde bien le goût !
Et voilà, il reste à servir.
Succès familial, surtout que les demoiselles étaient très fières d’avoir participé, alors forcément c’est encore meilleur !!!
