Notre productrice d’asperges, Claire, vous propose différentes sauces pour vous régaler en variant les plaisirs. À vos casseroles !

PRÉPARER ET CUIRE LES ASPERGES
Comptez entre 200 g et 300 g d’asperges par personne. Éplucher les asperges avec un rasoir à
légume de la tête à la queue. Rincez-les, faites-les cuire 10 min environ selon le calibre à la
vapeur ou à l’eau bouillante salée. Égouttez immédiatement. Dégustez tiède ou froid.

Sauce mayonnaise mousseline à la ciboulette
Cassez 2 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 2 cuil. à café de
moutarde. Salez et poivrez. A l’aide d’un fouet, montez le mélange en mayonnaise en
incorporant 20 cl d’huile de tournesol petit à petit. Montez les blancs en neige et mélangez
délicatement les 2 préparations. Ajoutez enfin 8 brins de ciboulette ciselés. Dégustez frais
avec les asperges.

Sauce hollandaise chaude
Versez 5 jaunes d’œufs dans une casserole, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau froide et placez dans
un bain-marie frémissant. Fouettez 5-8 min pour obtenir une crème épaisse et mousseuse.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole et à feu doux, 250 g de beurre en cubes.
Avec une cuillère, éliminez l’écume de surface. Incorporez le beurre en filet sans cesser de
fouetter et sans verser le dépôt blanc tombé au fond de la casserole. Salez-poivrez, ajoutez 1/2 jus de
citron. Servez immédiatement avec les asperges.

Vinaigrette au balsamique et aux copeaux de parmesan
Dans un bol, versez 5 cl de vinaigre balsamique, et mélangez-le avec 10 cl d’huile d’olive et 2
cuil. à soupe de basilic ciselé. Mélangez bien et ajoutez 100 g de copeaux de parmesan. Salez
et poivrez. Servez avec des asperges tièdes.

Sauce vinaigrette au cerfeuil
Dans un bol, versez 5 cl de vinaigre de xérès, et mélangez-le avec 8 cl d’huile de tournesol, 2
cl d’huile de noix et 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé. Salez et poivrez. Servez avec les
asperges froides.

Crème au citron et à l’estragon
Dans un bol, versez 10 cl de crème liquide. Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un citron et 2
échalotes hachées. Salez, poivrez et parfumez de 2 cuil. à soupe d’estragon ciselée. Servez
froid avec les asperges tièdes.

Sauce légère au yaourt
Dans un bol, mélangez 1 yaourt nature avec 1 pointe de moutarde, 1 cuil à café de vin et 1
pincée de muscade râpée. Salez et poivrez. Incorporez 1 cuil. à soupe d’herbes ciselées du
jardin (ciboulette, estragon, persil plat…). Servez avec les asperges.

Sauce à la flamande
Faire cuire 2 œufs durs. Écrasez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une
assiette creuse. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 75 g de beurre avec un jus
d’1/2 citron. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le beurre mousse. Retirez du feu et
ajoutez les œufs et 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé. Salez, poivrez et nappez-en les
asperges.

Sauce à l’huile d’olive, au citron et à la féta
Dans un bol, versez le jus d’un citron, mélangez-le avec 10 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de
basilic ciselé et 1 grosse pincée d’origan séché. Mélangez bien et ajoutez 100 g de féta
émiettée. Salez et poivrez. Disposez les asperges cuites sur un plat de service et nappez-en les
asperges.

Bon Appétit à tous les gourmands