Voici une recette tout droit venue, dans l’absolu, du nord-est, et en réalité, de notre ami Pierre, et parfaitement adaptée à nos paniers du moment : la Sauerkraut !
Il vous faut :
– 2 choux
– 20g de gros sel par kilo de chou
– des baies de genièvre
Émincer le chou en fines lamelles, et verser petit à petit l’ensemble dans un grand plat avec le sel.
Bien mélanger l’ensemble puis au bout de 20 à 30 minutes, tasser le chou dans un pot hermétique en laissant 2 à 3 cm en haut pour la fermentation.
Au bout de 3 semaines, on peut consommer en prenant soin de bien rincer la choucroute avant cuisson pour enlever l’aigreur.
Et bien sûr, ça se mange avec des patates et tout ce qu’il faut comme charcuterie !