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Les asperges et leurs sauces
Notre productrice d’asperges, Claire, vous propose différentes sauces pour vous régaler en variant les plaisirs. À vos casseroles !
PRÉPARER ET CUIRE LES ASPERGES
Comptez entre 200 g et 300 g d’asperges par personne. Éplucher les asperges avec un rasoir à
légume de la tête à la queue. Rincez-les, faites-les cuire 10 min environ selon le calibre à la
vapeur ou à l’eau bouillante salée. Égouttez immédiatement. Dégustez tiède ou froid.
Sauce mayonnaise mousseline à la ciboulette
Cassez 2 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec 2 cuil. à café de
moutarde. Salez et poivrez. A l’aide d’un fouet, montez le mélange en mayonnaise en
incorporant 20 cl d’huile de tournesol petit à petit. Montez les blancs en neige et mélangez
délicatement les 2 préparations. Ajoutez enfin 8 brins de ciboulette ciselés. Dégustez frais
avec les asperges.
Sauce hollandaise chaude
Versez 5 jaunes d’œufs dans une casserole, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau froide et placez dans
un bain-marie frémissant. Fouettez 5-8 min pour obtenir une crème épaisse et mousseuse.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole et à feu doux, 250 g de beurre en cubes.
Avec une cuillère, éliminez l’écume de surface. Incorporez le beurre en filet sans cesser de
fouetter et sans verser le dépôt blanc tombé au fond de la casserole. Salez-poivrez, ajoutez 1/2 jus de
citron. Servez immédiatement avec les asperges.
Vinaigrette au balsamique et aux copeaux de parmesan
Dans un bol, versez 5 cl de vinaigre balsamique, et mélangez-le avec 10 cl d’huile d’olive et 2
cuil. à soupe de basilic ciselé. Mélangez bien et ajoutez 100 g de copeaux de parmesan. Salez
et poivrez. Servez avec des asperges tièdes.
Sauce vinaigrette au cerfeuil
Dans un bol, versez 5 cl de vinaigre de xérès, et mélangez-le avec 8 cl d’huile de tournesol, 2
cl d’huile de noix et 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé. Salez et poivrez. Servez avec les
asperges froides.
Crème au citron et à l’estragon
Dans un bol, versez 10 cl de crème liquide. Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un citron et 2
échalotes hachées. Salez, poivrez et parfumez de 2 cuil. à soupe d’estragon ciselée. Servez
froid avec les asperges tièdes.
Sauce légère au yaourt
Dans un bol, mélangez 1 yaourt nature avec 1 pointe de moutarde, 1 cuil à café de vin et 1
pincée de muscade râpée. Salez et poivrez. Incorporez 1 cuil. à soupe d’herbes ciselées du
jardin (ciboulette, estragon, persil plat…). Servez avec les asperges.
Sauce à la flamande
Faire cuire 2 œufs durs. Écrasez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une
assiette creuse. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 75 g de beurre avec un jus
d’1/2 citron. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le beurre mousse. Retirez du feu et
ajoutez les œufs et 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé. Salez, poivrez et nappez-en les
asperges.
Sauce à l’huile d’olive, au citron et à la féta
Dans un bol, versez le jus d’un citron, mélangez-le avec 10 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de
basilic ciselé et 1 grosse pincée d’origan séché. Mélangez bien et ajoutez 100 g de féta
émiettée. Salez et poivrez. Disposez les asperges cuites sur un plat de service et nappez-en les
asperges.
Bon Appétit à tous les gourmands
Sauce verdurette
Dans les derniers paniers, c’est super on a commencé à avoir des oignons nouveaux (« délice ! » comme dit Mademoiselle). Mais bon, on a aussi eu du fenouil et du céleri, et ceux qui suivent un peu ce blog savent que, euh, il y a beaucoup de choses que je préfère à ces deux légumes, manière diplomate de dire que je déteste ça. Toutefois, je suis une mère et moitié attentionnée (et je suis la seule à ne pas aimer ça à la maison) et donc même si mes mains sentent mauvais pendant des heures quand je prépare ça, je m’y colle.
L’intro n’est pas finie, je vais aussi vous parler de ma belle-sœur, comme ça vous aurez toute la genèse de la recette que je vous propose aujourd’hui. Car oui, ma belle-soeur est fan des « Goguettes en trio mais à 4 » et notamment de leur chanson « elle est vegan » (accompagnez votre lecture : https://youtu.be/MqRGeWchfRQ). Il y est question d’un homme qui tombe amoureux d’une vegan et qui se retrouve à devoir renoncer à beaucoup de bonnes choses ; et alors qu’il rêve de fromage et de bœuf, il se réveille et elle a préparé pour le petit-déjeuner du fenouil vapeur. Voilà, la transition entre ma belle-soeur et la recette est là. Comme ladite belle-soeur devait venir le soir-même, j’ai voulu lui faire plaisir.
J’ai ainsi fait cuire à la vapeur fenouil (entier), céleri (en grosses tranches) et, histoire qu’il y ait quand même quelque chose pour moi dans le lot, les brocolis.
Et comme des légumes vapeur, ça a beau être bon, c’est pas non plus ce qu’il y a de plus foufou, j’ai cherché une sauce-du-tonnerre pour rendre le tout plus excitant. Et j’ai trouvé, dans une feuille manifestement arrachée dans un magazine et soigneusement pliée dans un livre de recettes sobrement intitulé « sauces » : la sauce Verdurette.
Je vous laisse lire l’original ci-dessus et la version adaptée au contenu de mon frigo ci-dessous.
J’ai pris 2 gousses d’ail, du persil, des herbes de Provence, 7-8 feuilles d’épinards frais du panier du jour, 1 cuillère à café de moutarde, et 2 yaourts nature (notez les pots en verre : je suis très fière d’avoir recommencé à faire nos yaourts maison. On jette 7 fois moins de pots qu’avant – et une brique de lait entier en plus tous les 7 yaourts).
La recette n’est pas compliquée compliquée : il faut tout mixer ensemble.
Et on obtient une petite sauce qui sent très bon, relevée juste comme il faut, et toute verte.
Il est temps de servir. J’ai fait réchauffer les légumes à la poêle dans une noisette de beurre, disposé les tranches de céleri au fond et le fenouil et le brocolis plus esthétiques dessus, et versé la sauce (froide) dessus.
Pour moi, assiette exclusivement brocoliesque.
Les petites n’ont pas goûté, l’une parce que très fatiguée et déjà couchée, l’autre parce que ayant préféré la soupe panais-butternut de la veille. Mais nous, les grands, on s’est régalés. Je m’étais faite à l’idée d’un repas un peu tristoune mais ce petit ajout saucier a rendu le tout délicieux !
Bon appétit !
Les polpettes au chou
Alors autant prévenir tout de suite, je suis un escroc et ce n’est pas une recette de polpette qui suit. Mais c’est ce qui m’a inspirée. Je m’esplique : j’étais en Italie récemment, et j’ai eu l’occasion de goûter des polpettE (pluriel de una polpetta) : de délicieuses boulettes de viande à la sauce tomate. De retour en France, et comme j’avais de la chair à saucisse au frigo, je me suis dit que j’allais faire ma version de polpette à mes poulettes (et à mon Monsieur), mais manque de bol, plus de tomates à la maison. C’est là que mes polpetteS bien françaises ont commencé à sérieusement dériver des polpettE italiennes originales, parce que je me suis dit que j’avais du chou et que je pourrais peut-être emballer mes boulettes dans des feuilles de chou, que ça devrait être bon. Et pour accompagner tout ça, j’avais de l’aillet. Entre autres. Dont acte.
Tout d’abord, j’ai fait blanchir le chou (pour ramollir les feuilles), donc passage d’une 10aine de minutes dans l’eau bouillante. Il a arrêté de faire le malin avec ses feuilles un peu rouges, tout est devenu vert plus ou moins clair. Pendant ce temps on a le temps de nettoyer et couper l’aillet en tronçons. Qu’on jette avec ménagement au fond de la cocotte, avec un filet d’huile. J’ai trouvé que ça faisait léger comme accompagnement donc j’ai ajouté 4 (petits) oignons.
J’ai remarqué que j’avais quelques tomates cerises aussi et que le rouge (et le jaune) seraient du plus bel effet avec le vert de l’aillet et le blanc de l’oignon, petit rappel esthétique à l’Italie natale de mon idée de recette.
Pendant que l’accompagnement revient tranquillement, j’emballe mes boulettes dans le chou.
Et j’ajoute les boulettes emballées dans la cocotte.
J’ai ajouté un grand verre d’eau pour qu’il n’y ait pas de risque de cramade et en me disant que ça ferait un bouillon-sauce très goûteux. J’ai également mis un tout petit bout de gingembre frais, mais tout petit pour qu’il parfume légèrement sans prendre le pas sur tout le reste.
Une grosse demi-heure après, c’est cuit !
On a mangé ça avec du riz. C’est bon, mais c’est bon !!! Mademoiselle II a mangé 2 boulettes à elle toute seule et en a re-piqué un bout dans l’assiette de son papa chéri après (il a grogné un peu mais elle lui a fait un sourire et il était hors d’état de combattre) !
Bref, un peu de temps de préparation (et encore, ça va relativement vite quand même), mais vu le régal que c’est, ça vaut vraiment le coup ! En plus, polpette c’est un nom marrant ! Bon appétit !
Purée minute.
Il arrive qu’on n’ait pas le temps de cuisiner. Si, ça arrive. Même quand on passe l’après-midi chez soi. C’est pile pour cette configuration que cette recette est parfaite !
Il vous faut : un potimarron et de la crème fraîche. On peut aussi ajouter du fromage râpé ou des épices, mais attention, on va dépasser la minute de préparation s’il y en a trop.
Étape 1 : Sortir le potimarron du garde-manger, le poser dans un plat à four et enfourner le tout à th°6……..durée : 15s
Quand la peau est craquelée, environ 45 minutes plus tard, il est temps de passer à l’
Étape 2 : sortir le plat du four. Racler la pulpe du potimarron avec une grande cuillère et mettez-la dans le plat de service. Ça se détache tout seul, les graines aussi………durée : 35s
Étape 3 : sortir la crème fraîche du frigo (et le fromage râpé si vous avez choisi d’en mettre), ajouter une cuillère de crème à la pulpe et bien mélanger……….durée : 10s.
Et voilà, on arrive à 60s de préparation, pour un résultat simple et délicieux !
Qui dit mieux ?😊
Gratin de céleri aux pommes
Que c’en est dommage de gâcher des pommes pour ça mais que voulez-vous, on avait un tas de céleri et à la maison je suis la seule à ne pas aimer ça, alors j’en cuisine quand même.
La préparation est assez simple : il faut du céleri, des pommes, de quoi gratiner et de la béchamel. On coupe pommes et céleri en cubes de taille raisonnable.
On mélange le tout avec du fromage râpé dans un plat à gratin :
La béchamel, c’est le classique beurre/farine/lait délicatement touillés jusqu’à épaississement :
On verse la béchamel sur nos cubes, on nettoie tout ce qui est tombé à côté, on remet un peu de fromage râpé, et le tour est joué, il n’y a plus qu’à mettre au four.
Si vous aimez autant le céleri que moi, vous pouvez utiliser le temps de cuisson pour bien vous frotter les mains parce que l’odeur est tenace !!!
C’est un gratin, si vous voulez que ce soit bien présenté au service, il faut faire des gratins individuels hein !
Monsieur était très content, il a trouvé ça très bon. Mademoiselle II avait repéré du jambon sur la table et n’a pas voulu goûter le gratin, elle avait d’autres ambitions. Mademoiselle a tout mangé avant de déclarer qu’elle n’avait pas trop aimé et d’en redemander un peu. Logique, quand tu nous tiens…
Et juste pour la beauté de la couleur, le même jour j’avais préparé une soupe à tout, et notamment à la betterave. C’est toujours spectaculaire après le passage au mixsoupe !
Soupe de jouvence
Ce n’est pas moi qui le dis, c’est la recette. « Source de protéines », « antioxydante » et « rajeunissante ». Ça vend pas un peu du rêve ça ???
Je vous ai déjà parlé du livre de potions reçu à Noël par Monsieur avec la recette de soupe quinoa/butternut/cumin qui n’avait de soupe que le nom.
On a testé une deuxième recette donc, avec de la patate douce et des noix de macadamia.
Le plus dur, c’est de trouver des noix de macadamia. C’est fou la quantité de noix qui se vendent, pécan, cajou, du Brésil… macadamia je n’ai pas trouvé tout de suite, et ce que j’ai trouvé, c’était grillées et salées. Mais bon, je ne cherchais peut-être pas au bon endroit, ça ne fait pas partie de mon placard de base.
Quand j’ai commencé l’épluchage, je n’avais pas encore en tête de faire cette soupe donc j’ai épluché un butternut. J’ai complété avec de la patate douce en me disant que ça ne devrait pas être catastrophique sur le goût final. J’avais aussi nettoyé/coupé l’aillet qui a ainsi été utilisé en lieu et place de l’ail. De l’oignon, de l’huile de coco, du gingembre, du zeste de citron et bien sûr les fameuses noix complètent la recette.
Ma partie s’est arrêtée là, la suite, c’est Monsieur qui l’a faite, je devais filer. Résultat : il aurait dû y avoir du persil mais comme le nôtre est au congel je ne l’avais pas sorti. Et Monsieur a fait avec ce que je lui avais préparé.
Après cuisson et mixage, on obtient une jolie soupe toute jaune et toute douce, qui a fait le régal de Mademoiselle, mais pas de Mademoiselle II. Nous on a adoré. C’est bon, pas plus long à faire qu’une autre soupe, et ça change !
Une autre différence par rapport à la recette de base, c’est qu’on a mis du gingembre frais et non en poudre. Ça se sent bien dans le produit final, c’est peut-être ce qui n’a pas plu à Mademoiselle II !
Butternut au boudin noir
Dans la catégorie « recettes qui nécessitent moins de 10min de préparation », voici le butternut au boudin noir.
Ça ne peut pas être plus simple : le butternut est coupé en 2 dans le sens de la longueur, le Monsieur a eu une petite envie de boudin noir la dernière fois qu’il est allé faire les courses tout seul, et le boudin en question est coupé en tranches et disposé sur la moitié de butternut.
L’ensemble passe au four. Là, j’ai une petite incertitude. J’ai mis une feuille d’aluminium sur le plat pour éviter que le boudin ne crame, mais du coup 1h20 à th°6 c’est tout juste pour la courge, qui aurait pu supporter quelques minutes supplémentaires.
À vous de tester donc, peut-être qu’1h avec aluminium et 20 minutes sans feuille serait une combinaison plus adaptée ! Dans tous les cas c’était très bon, et tout le monde s’est resservi !
Potion de quinoa au butternut
À Noël, Monsieur a reçu un mug Obélix d’une contenance indécente, qu’il utilise depuis avec ravissement pour sa ricoré matinale. Ce qui n’empêche pas l’énorme tasse d’être accompagnée d’un minuscule livre de recettes de « potions » dont voici un extrait :
Et justement il nous reste du butternut ! Alors certes, nous n’avons pas de courgette, j’aurais même tendance à penser que butternut et courgette ne se croisent pas sans que l’un des deux soit hors saison. Mais j’ai quand même eu envie de tester, donc on a acheté du quinoa pour compléter les ingrédients.
1ère étape, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3 minutes. Ça commence déjà à sentir bon dans la cuisine.
Ensuite on ajoute le butternut coupé en cubes (s’ils sont un peu gros il sera toujours temps de les recouper quand ils seront cuits et tout tendres, pas d’inquiétude) et le cumin. Ça continue de sentir très bon. Et on ajoute les 600mL d’eau (ça fait pschhhhhh !) et les 200g de quinoa.
On couvre, et on compte 10min après l’ébullition.
Et là, il faut bien se rendre à l’évidence : ça n’a pas une tête de soupe. Comme la table était mise, on a quand même mangé dans les assiettes creuses à la grande cuillère, mais fourchette et assiette plate auraient très bien convenu.
Ah, j’ai mis un quart de bouillon cube aussi, mais un peu tard, quand il n’y avait presque plus d’eau. Résultat, il n’a pas bien fondu et ça ça fait tout drôle à Monsieur quand il a croqué dedans. Mes culpa, mes maxima culpa.
À part la consistance inattendue, c’est très bon. Mademoiselle II a réclamé « aco Maman ! » et a été resservie. Monsieur a fait remarquer que ça pourrait très bien passer pour un couscous végétarien, et moi j’ai été plutôt convaincue par le quinoa que je cuisinais pour la toute première fois !
Le panier du 11 octobre
Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de ma Grand-Maman, elle a 88 ans. Quand elle était petite elle avait cru sa maman qui lui avait dit qu’elle était née dans une rose et se blâme encore aujourd’hui de son manque de sens critique d’alors. Mais ce n’est pas le sujet.
Aujourd’hui, renouvellement des inscriptions à l’AMAP, vous n’avez pas pu rater ça ; ajoutons qu’il y avait, en plus des légumes et du pain habituels, les produits laitiers les farines et les pommes, la salle Saint-Maurice était une vraie ruche ! Saluons au passage le travail de tous les bénévoles qui enregistrent les inscriptions et trient les chèques : on ne s’en rend pas forcément compte, mais c’est un boulot énorme !
Les légumes justement, parlons-en ! Au menu cette semaine de haut en bas et de gauche à droite : du potimarron (certains ont préféré le buttercup), un radis é-norme, une betterave, les dernières tomates (snif), un panais de la dernière pluie (promis je la referai plus… jusqu’à ce que j’oublie ma promesse) et une courge trompette !)
Alors je suis un peu à la bourre sur ma consommation de légumes, mais à vue de nez, je dirais que ça sent les premières soupes tout ça !!!
Et vous, vous préparerez quoi-comment ?