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Pastilla carottes curcuma, Pancake et oeufs pochés aux asperges [par Josiane]

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Voici une recette facile à faire avec les légumes et protéines de son choix.

Cela plaît beaucoup aux enfants qui peuvent même participer à la fabrication!

1) Pastilla carottes curcuma

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuil. à soupe de raisins secs
  • 500 g de carottes
  • 400 g de filet de poulet , fromage ou tofu
  • 2 oignons
  • 80 g de beurre
  • Poivre, sel 
  • 1/2 cuil. à café de curcuma 
  • 1/2 cuil. à café d’épices (ras el hanout ou 4 épices)
  • 1/2 verre d’eau
  • Persil plat 
  • 8 feuilles de brick 
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1/2 cuil. à café de cannelle 

Préparation 

1. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et taillez le poulet en morceaux. Épluchez, émincez les oignons.

2. Dans une poêle chaude, faites mousser 40 g de beurre, ajoutez les oignons, poivrez. Quand ils sont translucides, réservez-les et faites dorer le poulet. Saupoudrez-le avec toutes les épices sauf la cannelle, ajoutez les raisins, les oignons, les carottes et versez un demi-verre d’eau.

4. Laissez mijoter 30 min à couvert. Parsemez de persil ciselé.

5. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, disposez 6 feuilles de brick collées ensemble. Garnissez l’intérieur de poulet, rabattez les bords et recouvrez avec les deux feuilles de brick restantes.

6. Badigeonnez du reste de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Enfournez 40 à 45 min à 200 °C (th. 6-7). 


Extrait du livre « Le Répertoire gourmand des légumes« , de Mélanie Martin. 

Une recette à faire avec les enfants (s’ils sont d’accord, bien sur!)

Elle est facile et rapide et on peut y mettre à volonté les légumes du panier de la semaine

2) Pancakes légumes

  • 2 petites carottes
  • 1 courgette (ou tout autre légume selon la saison)
  • 1 oignon 
  • 85 g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 5 brins de persil plat
  • 200 g de fromage blanc
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 petite gousse d’ail 
  • 3 c.à.s d’huile d’olive 
  • Sel
  • Huile neutre pour la cuisson 

Préparation (20 min)

1) Lavez et râpez la courgette avec une mandoline et déposez-la dans une passoire avec une grosse pincée de sel. Laissez égoutter pendant 10 min. 

2) Mixez le fromage blanc avec le jus du demi citron, la gousse d’ail épluchée et écrasée, les feuilles de persil (réservez les tiges), l’huile d’olive et un peu de sel. Versez cette sauce dans un bol.

3) Épluchez et râpez les carottes, émincez finement l’oignon frais et les tiges de persil réservées et déposez-les dans un saladier. 

4) Ajoutez la courgette après l’avoir pressée, le paprika, les oeufs, la farine, 1 cuillère à café de sel et la levure puis mélangez soigneusement. 

5) Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, répartissez dans la poêle 4 cuil. à soupe de pâte en les aplatissant légèrement. Laissez cuire 2 min sur une face, retournez les pancakes et laissez cuire encore 2 min sur l’autre face.

6) Mettez-les en pile sur une assiette au fur et à mesure de leur préparation. 

Servez les pancakes avec la sauce au fromage blanc et régalez vous

C’est la période des asperges ! Voici une petite recette pour vous régaler sans galérer :

3) Œuf poché aux deux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g d’asperges vertes bio
  • 600g d’asperges blanches bio
  • Sel
  • 100 g de carottes
  • 100 g de petits pois
  • 100 g de céleri 
  • 1 noisette de beurre 
  • 1 échalote
  • 2 cl de vinaigre
  • 4 œufs fermiers bio 

Préparation (20 min)

1. Épluchez et rincez les asperges. Faites cuire les pointes* pendant 10 min dans une eau légèrement salée et frémissante ou vapeur pendant 12 à 15mn afin de garder leur croquant.

(*Rien ne se perd! Conservez les queues pour faire un velouté avec un peu de crème fraîche et le jus de cuisson des légumes)
2. Découpez les autres légumes en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau légèrement salée

4. Cassez les œufs puis faites-les pocher 3 min dans une eau légèrement salée et frémissante avec une touche de vinaigre. Réservez dans un torchon. 

Déposez la brunoise au centre de l’assiette et les asperges autour. Ouvrez l’œuf au moment de servir.

Bon appétit,

Josiane

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Comment manger du fenouil quand on n’aime pas ça [par Jeanne]

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Car oui, il y a des gens qui n’aiment pas le fenouil. On me dit dans l’oreillette que ça arriverait même à des gens bien. Sauf que les gens bien, ils ne veulent pas gâcher. Et quand en plus Monsieur aime ça et que Madame n’aime pas mais allaite (et le fenouil c’est ce qu’il y a de meilleur pour l’allaitement, paraît-il…), alors ça vaut le coup de se creuser la tête pour voir comment le préparer.

Rendons à César ce qui lui appartient, la recette vient de Marmiton.

Et donc, avec le bulbe de fenouil qu’on a eu dans le panier il y a quelques semaines, j’ai récupéré l’aneth pour faire une tisane (cf les commentaires sur l’allaitement). Je ne vous le conseille pas, c’est pas terrible, faut-y que je sois une mère dévouée pour avaler ça. Bref, l’heure n’est pas à l’auto-louange. Il me reste donc ça :

Avec mon plus beau couteau, je détaille le bulbe en lanières. Ça y est, j’ai les doigts qui puent le fenouil et je commence à grogner dans ma cuisine. Pour que ce soit quand même un peu bon, je rajoute 2 échalotes. Oui, c’est dans la recette, mais je les ai rajoutées avec grand plaisir. Hop, à la poêle avec du beurre.

On laisse dorer, bon, quand on cuisine un peu, c’est le process habituel hein ! Sauf que là on rajoute un peu de sucre (50 g) pour que ça caramélise (15 minutes).

Et soudain, surgit face au vent, le vrai héros de tout le temps : le zesteur et son orange. NB : là, c’est une orange du commerce, mais on peut en commander via l’AMAP.

Zioum zioum zioum, on zeste tout ça, on évite de se peler le doigt dans l’enthousiasme du moment, et on laisse mijoter encore 5 minutes. Alors je vois qu’il faut mettre le jus de l’orange aussi, mea culpa, quand j’ai fait la recette j’ai complètement oublié. Pas de jus pour nous donc. Et pas d’aneth non plus puisque je l’ai déjà consommé infusé (faut suivre un peu !). Notez que « aneth » est masculin, et j’apprends par la même occasion que c’est également un prénom féminin. Je me coucherai moins bête ce soir.

Pendant ce temps, on mélange la crème liquide (7 cl), la maïzena (1 cuillère à soupe) , la farine (25 g) et les œufs (2). Et j’ajoute directement dans cette préparation les 150 g de fromage de chèvre frais que j’ai commandés à la ferme des Jarouilles via l’AMAP. J’ai ouvert le paquet comme un cochon donc l’étiquette est déchirée, mais ça donne une idée.

Voilà, on mélange tout ça avec le contenu de la poêle qui est prêt, depuis le temps. Dans la recette ils mettent le fenouil, puis les dés de fromage de chèvre, et par-dessus la préparation à la crème. Faites comme vous voulez, moi j’ai choisi la simplicité.

On répartit tout ça dans des ramequins beurrés, et hop, au four chaud à 200°C. La recette ne précise pas le temps de cuisson donc j’y suis allée à tâtons, et ça a été présentable au bout de 25 minutes.

Tadaaaaaam !

Mangé avec une salade verte, c’est presque très bon. Enfin ça a toujours un petit fond de goût de fenouil bien sûr, mais si j’avais aimé ça j’aurais trouvé ça délicieux !

Bon appétit !

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Cette semaine dans le panier de légumes: 30 mars 2021 [Par Jeanne]

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  • Du chou vert
  • Des blettes
  • Des radis
  • Des carottes
  • Du fenouil
  • De la ciboule
  • De l’aillet

Le chou vert

Cela fait plusieurs fois que nous avons du chou vert et j’essaie de varier les recettes. J’ai déjà fait de
la potée, du chou braisé et de la soupe au chou. Cette semaine, je tente le chou farci. Après avoir
parcouru plusieurs recettes en ligne, je choisis celle-ci : https://www.cuisineaz.com/recettes/chou-
farci-1513.aspx, et j’adapte un peu à ma sauce.
La farce sera donc composée de chair à saucisse, tranches fines de jambon cru coupées petit, poitrine
fumée, oignon, échalote, ail, ciboule et aillet. Je laisse tomber la ciboulette (je n’en ai pas) et le persil
(c’est un coupe-lait et j’allaite mon bébé en ce moment) pour le remplacer par des légumes du
panier. Je laisse aussi tomber la mie de pain et le lait, je n’en ai pas et en plus j’ai peur que ça prenne
trop de volume dans les choux qui sont plutôt petits.
Je fais tous le reste comme dans la recette. J’ai eu un peu peur au moment de farcir les choux cuits,
donc un peu mous, que l’ensemble se désagrège, mais finalement ça n’a pas été si compliqué de
ficeler l’ensemble, ça se tenait correctement. J’ai mis l’excès de farce et les cœurs des choux dans la
casserole, en garniture supplémentaire.

Bilan : un régal ! Monsieur s’est resservi deux fois en disant que c’était vraiment délicieux,
Mademoiselle (3 ans et demi) a presque tout mangé aussi.

Les radis

Autre légume, autre utilisation : j’aime bien faire de la soupe avec les fanes des radis. Il faut la faire
rapidement parce que les fanes… fanent vite, mais c’est très bon. Fanes + pommes de terre + oignon + aillet : ça fait une soupe vert fluo et très bonne !

Et pendant qu’elle finit de cuire, on peut manger les radis ou jouer au bowling avec ceux qui ont une
forme de quilles…

Les blettes

Quant aux blettes, je les préparerai comme celles de la semaine dernière parce que c’était un combo
simplicité/rapidité/goût : après les avoir blanchies quelques minutes dans l’eau bouillante, je les fais
revenir coupées en lanière dans une noisette de beurre, et quand elles sont prêtes, je rajoute un peu
de bleu d’Auvergne qui fond dessus. Miam ! (Pas eu le temps de prendre de photos, elles sont parties
trop vite)

Le fenouil


Le fenouil, je n’aime pas trop ça. Je le préparerai donc pour Monsieur seulement. Il y a quelque
temps j’avais fait un velouté de fenouil qui avait eu son petit succès auprès de ceux qui aiment ce
légume. Cette fois j’ai trouvé cette recette qui me fait de l’œil :
https://www.marmiton.org/recettes/recette_clafoutis-de-fenouils-au-chevre_347502.aspx. J’en ferai
2 versions : une au fenouil pour Monsieur, et une aux carottes pour moi.

Bonne semaine et bon appétit à tous !


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Recette: Tarte au potimarron vanillée

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Tarte au potimarron vanillée
– Faites revenir (caraméliser) dans une poêle avec un peu de beurre un potimarron coupé en dés, une poignée de raisins de Corinthe et un sachet de sucre vanillé .

– Ecrasez l’équivalent d’une cuillère à café de graines de cardamome (les graines noires dans l’enveloppe de cardamome, pas la grosse enveloppe verte, hein !) et ajoutez-les.

– Une fois le tout refroidi un peu, mettez- le sur une pâte à tarte (pâte brisée de préférence).

– Battez 3 oeufs, de la crème fraîche ou du lait avec l’intérieur d’une gousse de vanille et un peu de sucre -ou du sucre vanillé ou du sirop d’érable si vous avez (ça accentue le goût « châtaigne » du potimarron). Enfin, goûtez et, quand le mélange est sucré à votre goût, versez le sur la tarte et enfournez à 150°c.

– Pour le temps de cuisson entre 30 et 45mn, regardez quand ça semble joli (voir photo). Bon appétit 😉 !


Miren Funke

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Recette: Cake aux myrtilles et raisins au Pisco

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Cake aux myrtilles et raisins au Pisco (marc de raisin du Chili/Pérou)

Ingrédients:

– entre 180 et 200 gr de farine
– 150gr de sucre
– 150 gr de beurre
– 1/2 sachet de levure (6gr)
– 3 oeufs
– 150 gr de myrtilles et raisins secs
– un peu de Pisco

24h l’avance, mettre les fruits à gonfler dans du Pisco (je déconseille le Rhum ou le Kirsch ou tout alcool trop parfumé, car on risque vite de perdre le goût de la myrtille)

Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs (c’est à dire les battre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
Ajouter le beurre en pommade (un peu fondu), la levure, la farine.

A part, égoutter les fruits. Les fariner, puis les incorporer à la pâte délicatement (vous pouvez délayer un peu la pâte avec le jus restant des fruits égouttés et rajouter de la farine si besoin pour une pâte de texture pâte à cake).

Au four à 180, puis 150°C jusqu’à cuisson (45mn à 1h).

Miam!

 

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Recette: Risotto de langoustines au safran de l’AMAP

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recette, safran, langoustines, écrevisses, riz, risotto

Bonjour toutes et tous,

Voici une idée de recette pour votre safran de l’Amap… Normalement c’est meilleur avec des écrevisses, mais comme j’en ai pas trouvé, et que dans notre région il n’y a pas de galathées, à défaut, j’ai fait la variante avec des langoustines.

 

  • Faire revenir 2/3 gousses d’ail et une échalote dans de l’huile d’olive et y faire revenir les écrevisses ou les langoustines. Ajouter du vin blanc, du safran (10-15 filaments) et laisser cuire.
  • Dans une autre poêle, faire revenir un oignon et du riz avec un peu d’huile, puis cuire le riz avec un liquide constitué de 1/3 de vin blanc, 1/3 du jus de cuisson des écrevisses, et 1/3 d’eau.
  • Saler, poivrer, et safraner.
  • Quand c’est tout cuit, ajouter un peu de crème fraîche sur les écrevisses.

Bon appétit !

Miren.

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Recette: Tarte aux courgettes, tomates séchées, parmesan et safran

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Tarte aux courgettes, tomates séchées, parmesan et safran

– il est important que les courgettes soient déjà cuites, sinon, les faire revenir en rondelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de l’ail.

– quand c’est cuit (et refroidi), les disposer sur la pâte à tarte (pâte brisée, ou feuilleté au pire), ajouter quelques tomates séchées coupées, saupoudrez le parmesan râpé dessus.

– battre 2 oeufs avec la de crème fraîche et quelques pistils de safran, du sel, 1 pincée de noix de muscade râpée.

Au four 150°C, de 30 à 40mn. Bon appétit !!

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